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食为先餐饮小吃培训是全国连锁品牌，师资雄厚技术实力。卤菜吃，其中有讲究，马虎不得。制作过程中卤水占有很重要的地位。通常情况下，卤水使用的次数越多，保存的时可越长，质量就越高，特别是反复使用的卤水，质量更好，但必须妥善保管好，才能保持其风味与特色。制作卤水的香料，不需求用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。由于这几种香料自身含有特别的清香味，在炒的过程当中不只清香味容 易挥发掉，还会发生细微的苦涩味。
在运用香料，需求分类处置。有些香料是需求用干锅炒制的，另有一些香料是能够间接运用的。一般而言，需求炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴 香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目标是使这些香料在卤制过程当中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用净水稍微冲刷，然后放入烧热的干锅 内，小火炒出香味便可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜。注意动物性原料，要去掉杂质，去掉血污，洗去卤异味;卤制时不同的原料要分别下锅，先后次序分明，不要一锅混卤。卤水每一次卤制菜肴后，要补充调料，如红卤，要定期加精盐、酱油、糖水、鲜汤，以保持色泽与味道浓郁。卤水的主料多种多样，要定期更换加入，如香料包料包。如果您想学卤菜，全国连锁品牌食为先餐饮小吃培训你的信赖。
